塔皮的部分，西西研究過很多次
由於希望可以降低甜度(我沒有吃很甜)，當然還希望可以降低熱量
再來就是西西希望可以做出一個塔皮是可以同時使用在甜派跟鹹派的
所以淘汰了很多要加糖的食譜之後
又在每一種鬆軟、酥脆程度的成分比例中做調整
最後這個屬於西西版的成分比例就出來了~~~
缺點是，請一定要用容器盛裝你的派
西西這個版本的塔皮，吃的時候容易開始瘋狂掉屑屑
但是我喜歡拿小叉子舀著碎屑跟殘餘在盤子上的醬一起吃的感覺
就看大家喜歡哪一種口感囉~
[材料]
中筋麵粉 300g
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 200g
鹽 約1茶匙
雞蛋 1顆
這個份量大約可以製作"3個"6吋塔盤的塔皮
先將兩種麵粉都過篩到同一個鋼盆裡
然後拌勻
加入鹽
把已經室溫放軟的奶油塊切成一小塊一小塊丁狀
然後分批倒入已經混合好的麵粉
西西是分三次倒
每倒一次就用手把粉跟奶油搓揉混合
感覺到奶油因為手的溫度變得有點濕濕黏手的時候就再加粉
最後應該會搓揉成這樣粉狀的樣子
千萬不要讓奶油融到濕濕的喔~~
如果天氣太熱還沒搓散就融化變濕黏，就整盆放進冰箱10分鐘
再拿出來繼續加粉搓散
直到粉都加完，也搓揉均勻就可以下一個步驟了
加入打散的ㄧ顆全蛋
然後拌入奶油粉體裡
這裡開始要注意
要開始只用橡皮抹刀來拌勻了，千萬別用手
手的溫度很容易將奶油融化
人人都是太陽之手啊~~~
稍微有一點拌開了
但是還是會有點太乾
所以加入適量的水
Tip.我無法跟你說要加多少水
因為要根據你做塔皮當天的氣溫、你買的麵粉及奶油
這都會影響到你的麵糰濕度到底怎麼樣
反正最後拌完應該要長這樣
然後不要為了太均勻拌太久或太多次
攪拌過程中，會使麵粉出現筋性，塔皮會變得比較硬而不鬆軟
用保鮮膜包起來防止水分散失
然後冰進冰箱冷藏室
放進冰箱冷藏約20~30分鐘
噢~十分鐘的差別也是看你家冰箱是放在南極還是放在美國
不是啦，每個人家的冰箱本來就冷度不一樣嘛~~~
拿出來後應該是蠻硬的
用刀子切出一個塔皮大約所需要的份量
因為桿一個要很久
還沒桿的就先放回去冰箱等待
當然記得要在檯子上灑上ㄧ些麵粉當手粉
免得你桿得很開心，結果塔皮整個黏在檯子上拿不下來
大約桿到厚度0.5公分左右就好了
稍微比對一下，有比塔皮大就差不多了
那再來就是準備塔盤
在塔盤上抹上薄薄一層奶油
然後灑上麵粉
讓盤上的奶油吸附麵粉
多餘的粉可以敲一敲塔盤倒出來
塔盤就準備好了
將塔皮放上塔盤
然後小心的將塔皮邊邊靠攏塔盤
主要注意不要有空氣
轉角的地方沒有壓好容易有空氣，做出來的塔皮就不漂亮了
確認好收邊之後，就可以用桿麵棍將塔皮多餘的邊邊桿斷
用叉子在中間戳好多洞洞
這是為了不要讓中間的塔皮因為空氣而澎起來
放回冰箱冰15分鐘
從冰箱拿出來後
用180度的溫度，上下火
盲烤15分鐘
盲烤就是蓋著鋁箔紙，然後上面壓上重石
西西沒有重石，是使用再小一號的陶瓷塔盤壓在鋁箔紙上面
15分鐘過後
拿出塔皮，將鋁箔跟重石拿掉
薄薄的塗上一層蛋液
再拿回去烤箱烤
一樣180度上下火
再烤25~30分鐘
如果你撤掉鋁箔跟塗蛋液的時間很快速
那大約烤25分鐘的時候你就要開始注意你的塔皮顏色了
因為烤箱溫度沒有散失太多的情況下
繼續烤的時間不用到30分鐘就可以很漂亮了
完成的塔皮會微微縮小一滴滴
如果你使用的不是可以脫底的塔盤
就用小咖啡匙旁邊輕輕一撬就可以脫下來了
讓塔皮冷卻後就可以裝餡料完成你的甜派或鹹派囉~~~
[塔皮的應用]
看這裡
[巧克力塔食譜][Cook]西點廚房。巧克力塔Chocolate Tart
[檸檬塔食譜][Cook]西點廚房。檸檬塔Lemon Tart
[鹹派食譜][Cook]西點廚房。這次吃鹹的。法式鹹派Quiche
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